Rotfrukter är ett samlingsnamn för en del olika ätliga rötter, rotdelar och stamknölar. Rotfrukter är både rika på mineraler och vitaminer och innehåller långsamma kolhydrater. De är även energisnåla och ett bra tillskott av kostfibrer. Följande livsmedel är exempel på rotfrukter:
-Morot
-Potatis
-Kassava
-Rödbeta
-Kålrot
-Palsternacka
-Sötpotatis
-Jordärtskocka
*Potatis, kassava och sötpotatis innehåller betydligt mer kolhydrater än de övriga rotfrukterna och tillhör därför kolhydratsdelen på dagsmatsedeln. De andra tillhör grönsaksdelen. Detta är särskilt viktigt att tänka på vid viktnedgång!
Hur ofta borde jag äta rotfrukter?
Det finns inga särskilda råd kring just rotfrukter utan de går under rekommendationerna för frukt och grönt vilket är på minst 500 gram per dag. Livsmedelsverket rekommenderar att man äter mycket av dessa livsmedel och gärna dagligen. Rotfrukter innehåller dock mer kalorier än övriga grönsaker och bör därför begränsas en aning om man försöker gå ner i vikt.
Vissa rotfrukter, som exempelvis morot, kan ta lite längre tid att koka än andra. Om man ska blanda olika rotfrukter bör man därför koka vissa lite längre eller dela dem i mindre bitar.
Tänk också på att använda så lite vatten som möjligt när du kokar rotfrukter (strax över är tillräckligt) och att inte låta dem koka längre än nödvändigt. Vid kokning kan en del näringsämnen hamna i vattnet så använd gärna kokvattnet i grytan, soppan eller såsen.
Man kan även ångkoka rotfrukter - näringsinnehållet och smaken bevaras bättre då. Denna metod fungerar dock endast för rotfrukter med kortare koktid och/eller som kan ätas råa. Eller varför inte ugnsrosta, grilla eller fritera dem?
Rotfrukter odlas det gott om i Sverige samt är i säsong i stort sett hela året vilket gör dem till ett klimatsmart val!
